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와풀 레시피

브뤼쉘식 벨기에 와풀

빵 반죽 스타일로 벨기에식 와풀은 강력분+이스트를 사용하는 방법입니다.
이스트가 첨가된 와풀은 오래 굽지 않아야 딱딱하지 않고 식감이 좋은 와풀을 생산할 수 있습니다.

- 재료

1회 기준 : 강력분 150g, 박력분 100g, 생크림 40g, 우유 50g, 설탕 50g, 달걀 반개, 버터 60g, 인스턴트 드라이 이스트 5g, 소금 작은술 1

- 제조 방법

와풀기는 최소 15분 이상의 예열을 해야한다. 업소용 와풀기는 하루종일 켜놓아 사용한다. (가정용과 다른 이유임.)

1. 절대 와풀판에 식용유를 사용하지 말고, 버터를 바른후 2-3분 정도 예열한 뒤 반죽을 올려야 한다. (눌러 붙음 방지)
2. 믹싱볼에 강력분+ 박력분을 넣어 섞은 후 세부분으로 나누어 각각 소금, 설탕, 이스트를 넣고 서로 닿지 않게 밀가루와 섞다가 마지막에 한데 섞어준다.
3. 우유와 생크림, 달걀을 넣고 반죽은하다가 실온에 둔 버터를 넣는다.
4. 15분 정도 반죽한다.
5. 반죽을 볼에 넣고 랩을 씌운 다음 구멍을 5~6개 정도 뚫어 두거나, 젖은 면보를 덮어 실온에서 40분정도 놔둔다.(발효과정)
6. 등분한 반죽을 동그랗게 모양을 잡아 5~10분 정도 실온에 그냥 둔 뒤, 와풀 팬에 구어낸다.

아메리칸식 벨기에 와풀

과자반죽 스타일로 카스테라 스타일에 말랑하고, 촉촉하지만 겉은 바삭한 와풀입니다.

- 재료

1회 기준 : 밀가루 150g, 베이킹 파우더 작은술1, 버터 50g, 우유 80ml, 설탕 50g, 달걀 2개, 꿀 25g, 소금 작은술 1/2

- 제조 방법

와풀기는 최소 15분 이상의 예열을 해야한다. 업소용 와풀기는 하루종일 켜놓아 사용한다. (가정용과 다른 이유임.)

1. 절대 와풀판에 식용유를 사용하지 말고, 버터를 바른후 2-3분 정도 예열한 뒤 반죽을 올려야 한다. (눌러 붙음 방지)
2. 거품기로 달걀을 잘 푼 뒤 우유, 설탕, 소금, 메이플 시럽을 차례로 넣고 섞는다.
3. 밀가루를 체에 내린후 베이킹 파우더를 넣어 섞는다.
4. 버터는 중탕하거나 전자레인지를 이용해 놓인 뒤 넣는다.
5. 반죽의 70%정도를 넣으면 된다.

와플 반죽 만들기 레시피

<배합표>-----10개~11개정도의 분량
강력분 125g
이스트 1티스푼 (마른것)
버터 60g
계란 2개
설탕 25g
우유 1¼cup(200㎖컵 기준)
팬케익 가루
버터

<만드는 방법>
1. 강력분과 이스트(분말)를 합하여 체친다.
2. 계란과 설탕을 합하여 크림상태로 만든다.
3. ②에 용해버터와 우유를 차례로 첨가하여 섞는다.
4. ③에 ①를 섞는다.(아주 잘 섞는다~)
5. 위에서 조직을 더욱 쉬폰스타일로 만들고 싶다면 팬케익 가루를 넣어준다.
6. 팬에 버터를 바르고 ④를 부어 2~3분 30초 굽는다.
7. 와플이 완성되면 윗면에 슈가파우다를 올리고 아이스크림이나 과일을 얹어서 먹는다.
8. 토핑으로는 메이폴 시럽이 궁합이 잘 맞다.

※주의사항 : 체에 내린 밀가루를 넣고 고무주걱으로 되도록 가볍게 반죽합니다..
너무 오래 젓거나 세게 저어줄수록 와플쿠키가 질기고 눅눅해져 맛이 없어집니다.

또다른 만드는법.

만드는 방법은 먼저 밀가루(강력분)에 베이킹파우더와 소금을 섞어 체에 쳐둔다.
그릇에 달걀 노른자위와 설탕을 넣고 거품기로 잘 저어 거품을 낸 다음 우유를 넣는다.
여기에 달걀흰자위를 따로 거품 내어 섞는다.
체에 쳐둔 밀가루를 두 번에 나누어 넣으며 농도를 조절하는데 국자로 떠서 흘려보아 주루룩 흐를 정도로 묽게 반죽한다.
30분 정도 차가운 곳에 두었다가 버터를 바른 와플형틀에 넣고 굽는다.
다 구워지면 두 장 사이에 잼이나 시럽, 크림 등을 발라 뜨거울 때 먹는다.